গোবিন্দভোগ চাল বাংলার জনপ্রিয় সুগন্ধি চাল। পূজা-পার্বণে এই চালের চাহিদা বেশি। ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলের ইতিহাস ঘাটলেই যে সব রান্নার কথা উঠে আসে তার মধ্যে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে কোফতা বানানোর চল খুঁজে পাওয়া যায়। পূজার সময়  নিরামিশ খবারের মধ্যে এই কোফতা জায়গা করে নিয়েছে।

তবে দেখে নিন কীভাবে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে পূজায় কোফতা বানাবেন।

উপকরণ -

গোবিন্দভোগ চাল ৭৫ গ্রাম

কিসমিস ৩০ গ্রাম

খোয়া ক্ষীর ৩০ গ্রাম

জাফরান ১ চিমটি

দুধ ১ টেবিল চামচ

টক দই ৫০ গ্রাম

ঘি ১ টেবিল চামচ

দারচিনি ২  টি

এলাচ ২/৩ টি

লবঙ্গ ২টি

কাঁচামরিচ কুচি ২ টি

ময়দা ১ কাপ

সুজি ১ কাপ

লবণ স্বাদ মতো

প্রণালি -

প্রথমে চাল নরম করে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ দুধের মধ্যে ১ চিমটি জাফরান দিয়ে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে। একটি প্যানে ঘি দিয়ে কিসমিস গুলো ভেজে নিন। ভাজা কিসমিস, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ একসাথে গুড়া করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা চালে গুড়া করা মশলা, কাচামরিচ কুচি, লবণ, খোয়া ক্ষীর, জাফরান ও দুধের মিশ্রণ দিয়ে আটা মথার মতো করে মথে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট করে হাতের মধ্যে নিয়ে কোফতার আকার দিয়ে নিন।  টক দই একটি বোলে নিয়ে ফেটে নিতে হবে। অন্য ২ টি প্লেটে আলাদা করে সুজি ও ময়দা নিয়ে নিন। বানিয়ে রাখা কোফতা গুলো একে একে ময়দা মাখিয়ে তারপর দই এর মধ্যে ডুবিয়ে শেষে উপরে সুজির আবরণ দিয়ে নিন। তারপর ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন গরম গরম কোফতা।