অনেকে গরুর মাংস পছন্দ করেন। তবে বিভিন্ন মসলার মাধ্যমে গরুর মাংসকে রান্না করে কালো করে গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করা হয়। আর ‘গরুর কালা ভুনা’ রেসিপিটিতে ভিন্ন রকম স্বাদ রয়েছে। তবে এই রেসিপিতে অনেক মসলার ব্যবহার করা হয়। এই রেসিপিটি ঘরে তৈরি করে খেতে পারেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ‘গরুর কালা ভুনা’ তৈরি করবেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেন-এর একটি পর্বে  ‘গরুর কালা ভুনা’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী ইসরাত জাহান। অনুষ্ঠানটি পরিচালনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে  ‘গরুর কালা ভুনা’ তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন, দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে

উপকরণ

গরুর মাংস ১/২ কেজি

তেজপাতা ২টি

দারুচিনি দুই টুকরা

লবঙ্গ ৪-৫টি

তেল পরিমাণ মতো

পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ

রসুন বাটা এক চা চামচ

আদা বাটা দুই চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ

মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

স্টার মসলা সামান্য পরিমাণ

পানি পরিমাণ মতো

ধনেগুঁড়া ১/২ চা চামচ

কালো গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ 

রাঁধুনী গুঁড়া সামান্য পরিমাণ

লবণ স্বাদমতো

জয়ত্রী-জয়ফল গুঁড়া সামন্য পরিমাণ

ভাজা জিরার গুঁড়া এক চা চামাচ

পেঁয়াজ কুচি দুই চা চামচ

শুকনা মরিচ তিনটি

রসুন কুচি এক চা চামচ

আদা কুচি এক চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি 

প্রথমে সসপ্যানে গরুর মাংস নিতে হবে। এরপর তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, তেল, পেঁয়াজ বেরেস্তা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, স্টার মসলা ও পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। 

কষানো হলে কালো গোল মরিচের গুঁড়া, রাঁধুনী গুঁড়া, লবণ, জয়ত্রী-জয়ফল গুঁড়া ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে রান্না করুন।

এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, রসুন কুচি, আদা কুচি ও রান্না করা কালাভুনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে নামিয়ে সসপ্যানে ঢেলে দিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘গরুর কালো ভুনা’।