গাজর শীতকালের সবজি হলেও প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়। এটি একটি পুষ্টিকর সবজি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। বাজারে এখন গাজরের দেখা মিলছে বেশ। কাঁচা গাজর কিংবা রান্না করে তো খাওয়াই হয়, অনেকেই গাজরের হালুয়া খেতে পছন্দ করেন। তাই চাইলে ঝটপট তৈরি করতে পারেন গাজরের সুস্বাদু হালুয়া। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কী কী উপকরণ লাগবে। 

উপকরণ

গাজর (কুঁচি করা) এক কেজি

তরল দুধ এক লিটার

চিনি এক কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে)

ঘি চার টেবিল চামচ

কনডেন্সড মিল্ক হাফ কাপ (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়ানোর জন্য)

এলাচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ

কিশমিশ দুই টেবিল চামচ

কাঠবাদাম ও কাজু দুই টেবিল চামচ (কুঁচি করা)

হালুয়া তৈরি করার পদ্ধতি

গাজর ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে। এখন একটি ভারী তলার প্যানে দুধ দিয়ে গাজর সিদ্ধ করুন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে লেগে না যায়। গাজর যখন নরম হয়ে যাবে এবং দুধ প্রায় শুকিয়ে আসবে, তখন চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এই পর্যায়ে হালুয়ার রঙ গাঢ় লালচে হয়ে আসবে।

এবার ঘি ঢেলে দিন এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। এরপর এলাচ গুঁড়া, কিশমিশ, কাঠবাদাম ও কাজু মিশিয়ে নিয়ে ৫-৭ মিনিট ভালোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না হালুয়া ঘন হয়ে আসে এবং ঘি ছাড়তে শুরু করে।

যদি বেশি ক্রিমি স্বাদ চান, তাহলে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন। চাইলে একটু জাফরান বা কেওড়া জল দিতে পারেন, এতে সুগন্ধ আরও বাড়বে। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গাজরের হালুয়া রেসিপি।