ঈদ উৎসবের আপ্যায়নে প্রায় সবার বাসায় পোলাও রান্না হয়। আর ঈদে পোলাওয়ের সঙ্গে হান্ডি গোস্ত খেতে খুবই মজাদার। তাই এবারের ঈদ আয়োজনে হান্ডি গোস্ত রান্না করতে পারেন। রেসিপিটি দিয়েছেন ডা. ফারজানা আব্দুল্লা প্রিয়াঙ্কা। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে হান্ডি গোস্তও রান্না করবেন। তার আগে জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে। 

উপকরণ

গরুর মাংস ২৫০ গ্রাম

হলুদ গুঁড়ো তিন টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ

রসুন কুচি আধা টেবিল চামচ

আদাবাটা দুই টেবিল চামচ

টকদই এক কাপ

ময়দা দুই টেবিল চামচ

ধনিয়াগুঁড়ো এক চা চামচ

জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ

ধনিয়াপাতা কুচি সামান্য 

কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি

তেল পরিমাণ মতো

লবণ স্বাদমতো 

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি হাড়িতে গরুর মাংস, হলুদ, মরিচ, আদাবাটা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও লবণ দিয়ে একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে এর সঙ্গে দুই কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট দমে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটু নেড়ে আরো দুই কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। 

গরুর মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে গরম মসলা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে নাড়ুন। এবার এতে ধনিয়াপাতা কুচি, কাঁচামরিচ ও এক কাপ তেল দিয়ে একটু নেড়ে এর মধ্যে টকদই দিয়ে দিতে হবে। 

কিছুক্ষণ পর এতে পানিতে গোলানো ময়দা দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। টকদই দেওয়ার কারণে গ্রেভিতে যে ছাড়াছাড়া ভাব আসবে, গোলানো ময়দার পানি তাতে বাইন্ডার হিসেবে কাজ করবে। মাখা মাখা হয়ে এলেই চুলা থেকে নামিয়ে স্টিলের হাঁড়িতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ‘হান্ডি গোস্ত’।