পিঠা বাংলার জীবন ও সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। এলাকা অনুযায়ী ভিন্ন ভিন্ন এবং আলাদা রকম পিঠা তৈরি হয়ে থাকে। শীতের সময় পিঠার বাহারি উপস্থাপন ও আধিক্য বেড়ে যায়। মিষ্টি, ঝাল, টক বা অন্যান্য স্বাদের রকমারি সব পিঠা। তার মধ্যে একটি মজাদার আঞ্চলিক পিঠা হলো বিবিখানা পিঠা। এই পিঠার যেমন রাজকীয় নাম তেমন চমৎকার স্বাদ। চাইলে আপনারা ঝটপট তৈরি করে ফেলতে পারেন এই পিঠাটি। দেখে নিন তাহলে এই পিঠা বানানোর কৌশল।

উপকরণ

১ কাপ চালের গুঁড়া , ১/২ কাপ খেঁজুরের গুড়, ডিম দুটি দুধ ২/৪ কাপ, পানি পরিমাণমতো, সামান্য লবণ, ৫-৬টি কিসমিস ও বাদাম

প্রণালি

একটি পাত্রে চালের গুঁড়া নিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ডিম ভেঙে দিয়ে, গুঁড়, দুধ, সামান্য পরিমাণ স্বাদের জন্য লবণ দিয়ে সব একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর মিশ্রণটি ঘন তরল করার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে নিয়ে নিন।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তার চারদিকে অল্প পরিমাণ আটা গুলিয়ে ঢাকনাটি শক্ত করে আটকিয়ে দিতে হবে যেন কোন ফাঁকা না থাকে। এবার সসপ্যান চুলায় বসিয়ে দিন, ওভেনেও করতে পারেন। এভাবে এক ঘণ্টা রেখে পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে হালকা ঠান্ডা করুন। এবার কেকের মতো পিস পিস করে কেটে পরিবেশন করতে পারেন।