সাদা শুভ্রতার প্রতীক। আমরা সাদাকে সাধারণত পবিত্র মনে করে থাকি। কিন্তু যে খাবারগুলো আপনার জন্য ক্ষতিকর, সেই সাদা খাবারগুলোর ক্ষতিকর দিকগুলো আজ আপনাদের জানাব।

এনটিভির নিয়মিত স্বাস্থ্যবিষয়ক অনুষ্ঠান স্বাস্থ্য প্রতিদিনের একটি পর্বে সাদা খাবারে স্বাস্থ্যঝুঁকি সম্পর্কে বলেছেন পুষ্টিবিদ নাহিদা আহমেদ।

পুষ্টিবিদ নাহিদা আহমেদ বলেন, আমাদের খাদ্যতালিকার অনেকের পছন্দের খাবার হচ্ছে পরোটা বা মচমচে বিভিন্ন ধরনের সমুচা, শিঙারা, ফাস্টফুড-জাতীয় খাবার, যেগুলো তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়ে থাকে ময়দা। ময়দার পুষ্টিমূল্য একেবারেই কম। ক্যালোরির পরিমাণ অত্যধিক বেশি। ময়দায় রয়েছে শুধু কার্বোহাইড্রেট। এ ছাড়া অন্যান্য পুষ্টি উপাদান লাল আটা বা লাল আটা থেকে তৈরি সামগ্রী থেকে একেবারেই কম। ময়দার পুষ্টিমূল্য যেহেতু একেবারেই কম, জিআই বেশি থাকে, খুব সহজে হজম হয়ে যায়। দ্রুত হজম হওয়ার কারণে ময়দা-জাতীয় খাবার খেলে আপনার দ্রুত খিদে লাগবে। এ জন্য অনেকের ওজন বাড়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়ে যায়। সে জন্য এই সাদা খাবার অবশ্যই এড়িয়ে চলার চেষ্টা করবেন।

পুষ্টিবিদ নাহিদা আহমেদ বলেন, এবার আমরা এমন একটি সাদা খাবারের কথা বলব, যেটি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার না করলে খাবারের স্বাদ যেন বাড়েই না। সেটি হচ্ছে চিনি। চিনিতে ক্যালোরির পরিমাণ অত্যধিক। এখানে পুষ্টিমূল্য একেবারে থাকে না বললেই চলে। আর শুধু উপাদান হিসেবে যেটি অবশিষ্ট থাকে, সেটি হলো সরল শর্করা। যে শর্করা দ্রুত হজম হয়ে যায়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, বিভিন্ন ধরনের হার্ট ডিজিজ তৈরির সম্ভাবনাও বাড়িয়ে দেয়। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, সাদা রিফাইনড করা চিনি বিভিন্ন ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। সেজন্য খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার আগে আপনি অন্তত একবার হলেও চিন্তা করবেন কী কী শারীরিক জটিলতা তৈরি করতে পারে এই সাদা চিনি।

পুষ্টিবিদ নাহিদা আহমেদের পরামর্শ, এবার যেটির কথা বলব, সেটি রান্নায় ব্যবহার না করলে খাবারের স্বাদই বর্তমান থাকে না। নিশ্চয়ই আপনারা বুঝতে পেরেছেন, কথা বলছি লবণ নিয়ে। লবণ যেমন আপনার খাবারের স্বাদ বাড়ায়, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের শারীরিক জটিলতাকেও বাড়িয়ে দিতে পারে, যদি আপনি মাত্রাতিরিক্ত লবণ খাবারে ব্যবহার করে থাকেন। অতিরিক্ত মাত্রায় লবণ ব্যবহার করলে আপনার ব্লাড প্রেশার বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়।

সাদা খাবারে স্বাস্থ্যঝুঁকি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটি সম্পূর্ণ দেখুন।