রিরিয়ানি আমাদের দেশে অতি জনপ্রিয় খাবার। যেকোনো উৎসবের খাবারের আয়োজন বিরিয়ানি ছাড়া যেন অপূর্ণ থাকে। অনেকেই মনে করেন, বাসায় বিরিয়ানি তৈরি করা অনেক ঝামেলার। তাই বাড়িতে রান্না না করে রেস্তোরাঁয় খেতে যান। তবে বাসায় যদি সব উপকরণ থাকে, আর রান্নার কৌশল যদি জানা থাকে তাহলে বাইরের খাবারের স্বাদ ঘরেই পাওয়া সম্ভব। আজ আপনাদের জানানো হলো, শাহি কোফতা বিরিয়ানি রেসেপি।  রেসিপিটি জানিয়েছে বার্তা সংস্থার ইউএনবি।

উপকরণ

১. বাসমতি চাল এক কেজি

২. গরু বা খাসির মিহি কিমা এক কেজি

৩. ঘি দেড় কাপ 

৪. দুধ এক কাপ

৫. টক দই দুই টেবিল চামচ

৬. পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ

৭. আদাবাটা এক টেবিল চামচ

৮. জিরা বাটা এক টেবিল চামচ

৯. রসুন বাটা এক টেবিল চামচ

১০.  কাজু ও পেস্তাবাদাম কুচি আধা কাপ

১১. কিসমিস দুই টেবিল চামচ

১২. মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ

১৩.  কাঁচা মরিচ সাত-আটটি

১৪. পাউরুটি তিন টুকরা

১৫.  আলুবোখারা ১০টি

১৬. এলাচি পাঁচ-ছয়টি

১৭. দারুচিনির টুকরা চার থেকে পাঁচটি

১৮. তেজপাতা চারটি

১৯. বিরিয়ানির মসলা দুই চা-চামচ

২০. লবণ (স্বাদ মতো)

২১. চিনি (এক চা চামচ)

২২. তেল (পরিমাণ মতো)

২৩. কেওড়া ও গোলাপজল (এক চা চামচ)

২৪. লেটুস ও টমেটো (পরিমাণ মতো)।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে কিমার সঙ্গে দুধ দিয়ে ভেজানো পাউরুটি ও সব মসলা অল্প করে নিয়ে কোফতাগুলো তৈরি করতে হবে। ভালোমতো মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে। বল তৈরি হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল ও ঘি মিশিয়ে সেগুলো লাল করে ভেজে নিন।

এবার হাঁড়িতে ঘি ঢেলে তাতে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণমতো ফুটানো পানি এবং বাকি সব মসলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল ফুটে পানি শুকিয়ে গেলে কোফতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর বিরিয়ানির ওপর–নিচ ভালো করে নেড়ে আরো ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার শাহি কোফতা বিরিয়ানি।